На 4 порции
Что нужно:
1 осьминог весом 500–600 грамм
2 зубчика чеснока,
1 столовые ложки лимонного сока,
4 столовые ложки оливкового масла,
2 луковицы,
4 помидора,
300 мл сухого белого вина,
1 “букет гарни”*,
1 столовые ложки рубленой петрушки,
30 грамм черных оливок без косточек,
соль, перец.
Как готовить:
У осьминога следует удалить чернильный мешок и глаза, промыть тушку в воде. Отбить молоточком для мяса и порезать на маленькие кусочки. Чеснок почистить, растолочь в ступке, смешать с 2 столовые ложки масла с лимонным соком. Этой смесью нужно залить кусочки осьминога и мариновать 20 мин. Лук очистить измельчить и обжарить до прозрачности на оставшемся масле в глубокой сковородке. Добавить кусочки осьминога, рубленые помидоры без кожицы и семян, посолить и поперчить(по вкусу), готовить 3–4 минуты. Затем влить на сковородку вино и немного холодной воды, добавить “букет гарни”. Накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа на маленьком огне. Удалить “букет гарни”, украсить блюдо рубленой зеленью и оливками. В качестве гарнира можно подать, например, отварной рис, приправленный шафраном.
) И при необходимости посолить ещё. Перед подачей на стол следует посыпать измельчённой зеленью.
