Аджика из квашеного острого перца

Аджика из квашеного острого перца

Многие проворачивают перцы через мясорубку, солят и дают перцам закваситься. А потом используют такую перечную массу весь год. Но я нашла рецепт аджики, где предлагают сквасить острые перцы. а потом готовят из них соус.Очень вкусно….

Ингредиенты

  • 1, 5 кг острых перцев
  • 50 г соли
  • 20 г сахара
  • 1 ложка черного перца
  • 0,5 чайной ложки семян укропа
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • головка чеснока

Способ приготовления

  • Аджика из квашеного острого перца

    Перцы режем кольцами толщиной в пару сантиметров. Пересыпаем солью, перемешиваем.

  • Аджика из квашеного острого перца

    Ставим под гнет на несколько дней, пока не забродят.

  • Аджика из квашеного острого перца

    Когда на поверхности выделившегося сока появится тонкий слой плесени, аккуратно удаляем его ложкой.

  • Аджика из квашеного острого перца

    Потом протераем их на механическом сите, чтоб удалить кожицу и семена.

  • Аджика из квашеного острого перца

    Получившуюся массу ставим на огонь, на самый маленький и несколько часов выпариваем из массы лишнюю влагу, пока обьем не уменьшится примерно вдвое. После этого, я добавляем все измельченными специи. Пробуем, если надо добавляем еще сахара или соли, столовую ложку пятипроцентного уксуса и закручиваем соус в банки для консервирования.

  • Аджика из квашеного острого перца

    Набор специй используется характерный для грузинских соусов.

  • Аджика из квашеного острого перца

    Соус получается в меру сладким, в меру острым и в силу добавленных специй действительно напоминает аджику.

Источник

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о