Бефстроганов

Бефстроганов

Не буду вдаваться в историю этого блюда и рассказывать о беззубом графе Строганове, который очень любил говядину, но не мог ее жевать. ))) И даже не буду настаивать, что это — единственно правильный, настоящий и аутентичный рецепт Бефстроганов. Вовсе нет. На сегодняшний день это классическое блюдо обросло таким количеством версий и вариантов, что и хачапури не снилось. )) По сути же, это нарезанное ломтиками мясо, тушеное в большом количестве густого соуса. Очень и очень вкусное, кстати. Для парадного стола, правда, оно вряд ли подойдет, а вот разнообразить ежедневное меню поможет прекрасно. Тем более, что готовить бефстроганов не сложно и продукты требуются самые простые.

  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

  • 1/2 килограмма говядины (филе) или любого другого мяса
  • 100 грамм сливочного масла
  • 2 средних луковицы
  • 1 стакан мясного (куриного) бульона или просто воды
  • 1-2 столовые ложки сметаны
  • 1 чайная ложка острой русской (острой) горчицы
  • 1-2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка пшеничной муки
  • специи — молотый черный перец, соль
  • лавровый лист — по желанию

Способ приготовления

  • Бефстроганов

    Промойте мясо и нарежьте небольшими полосками (ориентировочно — с палец). Полоски сложите в миску, хорошо поперчите (не солите!) и оставьте на несколько часов (на ночь). Затем обжарьте на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон (недолго). Перевернув мясо, добавьте к нему мелко нарезанный лук и обжаривайте всё вместе до полуготовности лука (минут пять). Затем переложите мясо в достаточно глубокую кастрюлю, залейте половиной бульона и поставьте тушиться на полчаса (примерно).

  • Бефстроганов

    Пока мясо тушится, займемся соусом. Для этого растопите на той же сковороде, где жарилось мясо, сливочное масло.

  • Бефстроганов

    Аккуратно, чтобы не было комков, всыпьте муку, перемешайте (я использую вилку), влейте оставшуюся жидкость (бульон) и доведите до кипения. Добавьте горчицу, снова перемешайте и доведите до кипения. Затем — томатную пасту. И, опять же, всё перемешайте и доведите до кипения.

  • Бефстроганов

    Солите и при желании перчите соус. В последнюю очередь добавляете сметану. И, опять же, хорошенько всё перемешиваете и доводите до кипения. Затем вливаете соус в кастрюлю с мясом и тушите всё вместе до готовности мяса. При желании в последний момент можно добавить лавровой лист, но, скажу честно, мне этот вариант не нравится — он придаёт блюду «столовский» привкус.

    Подавать с любым гарниром и зеленым салатом. При подаче можно посыпать зеленью.

Источник

Отправить ответ

Notify of
avatar
Sort by:   newest | oldest | most voted