Бисквитный рулет Полено с апельсиновым заварным кремом

Бисквитный рулет Полено с апельсиновым заварным кремом

Очень вкусный праздничный десерт “Рождественское полено”.
Эта волшебная сладость пришла к нам из Франции, и по традиции, приносит в дом удачу.
В этом праздничном десерте очень удачно сочетается нежный бисквит и воздушный заварной апельсиновый крем.
Обязательно приготовьте такой вкусный рулет, порадуйте своих родных и близких.

Ингредиенты

  • =Для бисквита=
  • мука — 120 г
  • яйца — 5 шт
  • сахар — 100 г
  • =Для крема=
  • апельсин — 3 шт
  • масло сливочное — 200 г
  • желток яичный — 2 шт
  • сахар — 200 г
  • крахмал кукурузный — 40 г
  • =Для украшения=
  • шоколад темный — 200 г
  • масло сливочное — 70 г
  • сахар — 7 г
  • мука — 10 г
  • разрыхлитель для теста — 1/2 ч. л.
  • белок яичный — 30 г
  • стакан одноразовый — 2 шт
  • клюква — 10 ягод
  • краситель пищевой зеленый

Способ приготовления

  • Сначала испечем бисквит для рулета. Яйца аккуратно разделяем на желток и белок. Белки взбиваем на низкой скорости миксера до появления пены. Теперь сюда же вводим сахар небольшими порциями.

    Белки с сахаром взбиваем до крепкой устойчивой пены.

    Во взбитые белки добавляем по одному желтки, не прекращая взбивания.

    Муку высыпаем в сито. Просеянную муку добавляем в тесто в три подхода, аккуратно перемешивая тесто лопаткой, чтобы тесто не осело.

  • Готовое тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Тесто равномерно распределяем по противню.

    Размер моего противня 43*35 см.

    Бисквит ставим в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаем приблизительно 10-15 минут, до сухой палочки. Перепекать бисквит не нужно, иначе он при сворачивании будет ломаться.

    Испеченный бисквит перекладываем на полотенце и снимаем пергаментную бумагу. Это все нужно делать быстро, пока бисквит горячий.

  • Бисквит вместе с полотенцем сворачиваем в рулет и ставим остывать.

    Теперь приготовим крем. Три апельсина разрезаем пополам и выдавливаем из них сок.

    Апельсиновый сок процеживаем через сито, чтобы убрать мякоть. Должно получиться примерно полтора стакана сока.

    Пол стакана сока оставляем, а остальной переливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь.

    Пока сок нагревается, желтки перетираем с сахаром.

  • Крахмал разводим в оставшемся апельсиновом соке.

    Как только сок закипел, добавляем сюда сахар с желтками и перемешиваем. Сюда же сразу добавляем крахмал, разведенный соком.

    Крем завариваем на маленьком огне, постоянно перемешивая до закипания. Как только крем закипит, снимаем его с огня, и еще немного мешаем. Крем оставляем остывать при комнатной температуре.

  • Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до бела. Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке уже остывшую заварную основу. Важно, чтобы масло и заварная основа были одинаковой температуры.

    Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. В кастрюлю высыпаем пол стакана сахара и пол стакана воды. Ставим на огонь, доводим до кипения, и даем сиропу остыть.

    Остывший бисквит разворачиваем и убираем полотенце.

    Весь бисквит с внутренней стороны обильно пропитываем сахарным сироп

  • На бисквит выкладываем приготовленный крем и равномерно его распределяем по всей поверхности.

    Бисквит с кремом аккуратно сворачиваем в рулет.

    Рулет заворачиваем в пищевую пленку и отправляем охлаждаться в холодильник на пару часов.

    Остывший рулет разрезаем по размеру блюда, в котором будем его подавать. У оставшейся части рулета отрезаем кусок под углом и кладем его сбоку в виде ветки на блюдо.

    Промежуток между рулетами выравниваем обрезками.

  • Пока подготовленный рулет охлаждается в холодильнике, приготовим шоколадный крем для украшения.

    В миску ломаем шоколад на кусочки, и добавляем к нему сливочное масло.

    Миску с шоколадом ставим на водяную баню. Шоколад с маслом топим постоянно перемешивая.

    Как только половина шоколада растопится, снимаем миску с водяной бани и перемешиваем, пока не растопится весь оставшийся шоколад. Будьте внимательны, чтобы в шоколад не попала вода.

  • Готовый шоколадный крем наносим на рулет, имитируя кору дерева. Для красоты, на срезы тоже наносим шоколадную глазурь, а затем ее почти полностью снимаем шпателем.

    Для украшения рулета приготовим бисквитный мох. В миску выливаем 30 грамм белка, немного взбиваем и добавляем 7 грамм сахара. Все взбиваем до крепкой пены. Муку и разрыхлитель просеиваем через сито во взбитые белки. Сюда же добавляем зеленый пищевой краситель.

    Все недолго взбиваем, чтобы масса не осела.

  • Готовым бисквитным тестом наполняем одноразовые стаканчики на ?.

    Стаканчик ставим в микроволновку на максимальную мощность, на 1 минуту.

    Испеченный бисквит в стаканчиках переворачиваем и ставим остывать на решетку.

    Чтобы достать бисквитный мох разрезаем стакан.

    Получившимся мхом и ягодами клюквы украшаем рождественское полено.

    Сверху десерт украшаем сахарной пудрой, имитируя снег.

[embedded content]

Источник

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of