Домашняя рубленая колбаса

Домашняя рубленая колбаса

Рецепт домашней колбасы у всех будет разный в зависимости от вкусовых предпочтений и самого мяса. Мы готовим колбасу в том числе для детей, она из свинины и говядины, поэтому в меру жирная, сочная,плотная и вкусная. Пропорции следующие: свинина 2/3, говядина 1/3, сало 20% от массы мяса.В рецепте все специи, чеснок… указаны из расчета на 1 кг рубленного фарша.Именно рубленая домашняя колбаса имеет более натуральный вкус . А различные специи, чеснок и немножко коньячка сделают ее пикантной, ароматной.
Запекается домашняя колбаса в духовке не более часа при температуре +190.
Домашняя колбаса украсит праздничный стол, будет отличным перекусом в будни!

Ингредиенты

  • Свинина 2/3
  • Говядина 1/3
  • Сало 20% от массы мяса
  • Соль 20г/1кг
  • Сахар 5г/1кг
  • Чеснок 10г/1кг
  • Перец черный молотый 5г/1кг
  • Мускатный орех 1г/1кг
  • Коньяк (по желанию) 20 мл/1кг

Способ приготовления

  • Домашняя рубленая колбаса

    Мясо порезать кусочками 1-2 см, сало предварительно подморозить и порезать на кусочки по 5 мм.

  • Домашняя рубленая колбаса

    Добавить специи, чеснок, коньяк пропорционально массы фарша.Тщательно перемешать. Поставить готовый фарш в холодильник на сутки.

  • Домашняя рубленая колбаса

    Используем для колбасы кишки подготовленные, замороженные. Помыть их под проточной водой.

  • Домашняя рубленая колбаса

    Используем для наполнения кишки фаршем мясорубку с насадкой для колбасы. С помощью крепкой нити завязываем кишку в начале и конце колбасы. Можно делать не на всю длины кишки, а порезать на кусочки, получатся маленькие колбаски.

  • Домашняя рубленая колбаса

    Запекать в духовке при температуре +190 не более часа, форму для колбасы предварительно смажьте растительным маслом тонким слоем. Обязательно зубочисткой сделать проколы по всей длине колбасы, чтоб вышел воздух и сок при запекании и кишка не лопнула.

    Колбаса пустит достаточно сока, поэтому воду не подливаем. Сок будет соленоватый на вкус, а колбаса на соль умеренной. Можно колбасу перевернуть, чтоб подрумянилась с двух сторон.
    Подавать на стол как в горячем так и в охлажденном виде.

  • Хранить колбасу в морозилке, предварительно обернув каждое колечко в пищевую пленку.

[embedded content]

Источник

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о