Карам-шурпа

Карам-шурпа

Карам шурпа – блюдо, скорее всего, с не очень древней историей, хотя упоминается в трудах известного исследователя узбекской кулинарии Карима Махмудова. Почему я так думаю? Потому что сама капуста пришла в Узбекистан по историческим меркам не слишком глубоко в веках. Да и блюдо очень напоминает борщ, хотя готовится по типично узбекской технологии ковурма, то есть, на поджарке. Свекла тоже отсутствует. Я вообще не припомню ни одного узбекского блюда со свеклой.
Что понадобится?

Ингредиенты

  • 500 г мяса (баранина или говядина)
  • 150 г курдючного сала или растительного масла
  • 2-3 луковицы
  • 3-4 спелых помидора или пару столовых ложек томатной пасты
  • 2-3 морковки
  • 300 г капусты
  • 300 г картофеля
  • стручок перчика чили
  • черный перец
  • соль
  • зелень

Способ приготовления

  • Карам-шурпа

    Мясо помыть и порезать порционными кусками. В казане растопить до шкварок курдючный жир или разогреть растительное масло. Шкварки после вытапливания жира удалить.

    Мясо хорошо обжарить до румяной корочки.

  • Карам-шурпа

    Затем добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить.

  • Карам-шурпа

    Положить нарезанные ломтиками помидоры или томат-пасту и перемешать.

  • Карам-шурпа

    Опустить в казан нарезанную соломкой морковь и нарезанный кружочками картофель. Все хорошо обжарить.

  • Карам-шурпа

    Залить 2,5-3 литра горячей воды, посолить, добавить перчик чили. Когда закипит, положить мелко нашинкованную капусту. Варить на медленном огне около часа.

  • Карам-шурпа

    Готовую шурпу разливаем в касы, перчим черным перчиком и добавляем зелень. Вуаля!

Источник

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о