Классический рататуй

Классический рататуй
Рататуй — не слишком сложное, но очень вкусное блюдо французской, а, точнее, прованской кухни. По сути это запеченные овощи с густым, опять же овощным, соусом. Овощи могут быть разными, но, чаще всего, используются баклажаны, кабачки, помидоры и сладкий перец. Из них мы и будем готовить рататуй сегодня!

Ну и, поскольку это блюдо юга Франции, точнее — Прованса, без пряных трав нам не обойтись. Существует целый ряд травок, именуемых «прованскими». К ним относятся базилик, розмарин, перечная мята, тимьян, шалфей, чабер садовый, душица, майоран. Использовать их можно в любых пропорциях и количествах, как свежими, так и сушеными. Можно взять и специальную готовую смесь «Прованские травы». Можно добавить в соус, а можно посыпать готовое блюдо. Выбирать вам.

Ингредиенты

  • Молодой баклажан
  • Молодой же кабачок
  • Спелые грунтовые помидоры
  • Чеснок — пара долек
  • Соль
  • Растительное масло.
  • Для соуса:
  • Сладкий перец;
  • Помидоры (опять же спелые грунтовые);
  • Репчатый лук;
  • Прованские травы;
  • Соль, сахар;
  • Растительное масло для жарки.

Способ приготовления

  • Классический рататуй

    Для начала разогрейте духовку до температуры не меньше 200 градусов. Помойте баклажан и, не снимая кожицу, нарежьте его на «шайбы» шириной примерно в 3 миллиметра. Старайтесь, чтобы «шайбы» были одинаковой толщины. Некоторые предпочитают счищать кожицу, а зря. Она, конечно, довольно жесткая, но вкусная.

  • Классический рататуй

    Почистите кабачок и нарежьте его такими же шайбами, можно чуть потолще, чем баклажан.

  • Классический рататуй

    У помидоров удалите плодоножку и нарежьте по тому же принципу.

  • Классический рататуй

    Чередуя овощи, выкладывайте их в форму для запекания.

  • Классический рататуй

    В результате должно получиться примерно так.

  • Классический рататуй

    Пару долек чеснока почистите, измельчите (не в кашу!). Посыпьте овощи чесноком, посолите и налейте на дно формы немного растительного (оливкового) масла.

    Ну вот, с основой мы закончили. Можно смело отправлять ее в духовку и заняться соусом. Тушиться наши овощи будут до мягкости, точное время указать сложно — оно зависит и от качества овощей, и от размера нарезки, и от духовки. Ориентируйтесь минут на 20-30. Но не исключено, что придется потомить их подольше.

  • Классический рататуй

    А пока овощи томятся, возьмем сладкий перец. Он может быть любого цвета, лишь бы спелый. Моем, удаляем плодоножку и внутренние перегородки (не разрезая сам перец), прополаскиваем изнутри холодной водой, чтобы удалить остатки семечек (иначе будут горчить).

  • Классический рататуй

    Подготовленный перец отправляем в духовку. Можно положить его на решетку для гриля, можно — на фольгу. Запекаться он должен до того момента, когда кожица сморщится и на ней начнут появляться темные пятна — подпалины. Тогда перец нужно достать и положить в закрытую емкость (кастрюльку или миску с крышкой). Перец слегка отмякнет и вам будет легче удалить кожицу.

  • Классический рататуй

    Пока перец доходит до кондиции, режем лук, разогреваем достаточно глубокую сковородку и обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла. Перец режем на четвертинки, снимаем с него кожицу и режем мякоть на небольшие кусочки.

  • Классический рататуй

    А вот дальше, признаюсь честно, я слегка схитрила и использовала вместо свежих помидоров консервированную мякоть. Каюсь. Вы так не делайте! Вы возьмите спелый вкусный помидор, слегка надрежьте кожицу, обдайте помидор кипятком, а затем — ледяной водой. Теперь кожицу будет легко удалить. Нарежьте очищенный помидор на четвертинки, мякоть измельчите (без фанатизма). Добавьте мякоть перца и помидоров на сковородку к луку, хорошенько перемешайте и потушите все вместе несколько минут.

  • Классический рататуй

    Готовую массу переложите в чашку блендера, добавите мелко нарезанные прованские травы (какие найдете). Мои домашние к пряновкусовым относятся с предубеждением, так что я ограничилась небольшим количеством базилика, тимьяна и розмарина. Кстати, если будете использовать розмарин, учтите, что брать нужно только листики и мельчить их лучше буквально «в пыль». Соус солите по вкусу и добавляете немного сахарного песка. Иногда добавляют еще и уксус, но мне такой вариант кажется кисловатым.

  • Классический рататуй

    Хорошенько измельчите ваш соус в блендере и полейте им готовые овощи. Приятного аппетита!

Источник

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of