Нежный рыбный суп юга Франции

Нежный рыбный суп юга Франции

Очень нежный рыбный суп с кусочками филе рыбы поможет вам почувствовать себя на несколько мгновений во Франции. Подходит детям. На основе рецепта Реймонда Бланка.

Ингредиенты

  • рыба — 500-600 гр (лучше 2-3 сорта) + рыбное филе белое — 500-600 гр
  • / или 1 — 1.5 кг рыбы
  • луковица — 1 шт. (средняя)
  • морковь — 1 шт. (средняя)
  • фенхель — 1/2 шт.
  • помидоры — 2 шт. (небольшие)
  • чеснок — 2 зуб.
  • вино белое сухое — 1 стакан

Способ приготовления

  • Всю рыбу промыть и разделить на филе и кости с головами. Кости и головы порезать на некрупные части.

    Филе рыбы порезать на кусочки размером с ложку, положить на 2 часа в маринад: 2-3 ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, порезанные пластинами, шафран, чебрец, черный перец.

  • Нежный рыбный суп юга Франции

    В кастрюле разогреть растительное масло; добавить порезанными на дольки лук, фенхель, морковь, лавровый лист. Потомить на слабом огне 5 минут — овощи не должны обжариться. Добавить порезанные помидоры, мелко порезанный чеснок, 1 ст. ложку томатного пюре и 0.5 г шафрана.

  • Нежный рыбный суп юга Франции

    Затем кладем в овощи рубленные кости и головы. Перемешать.

    В отдельной кастрюльке прокипятить 1 стакан белого вина (чтобы испарился алкоголь) и влить его в овощи с рыбой.

  • Нежный рыбный суп юга Франции

    Добавить в кастрюлю 1.5 — 2 стакана холодной воды, довести до кипения и и потомить без крышки на слабом огне 20 минут, посолив и поперчив по вкусу.

    Затем пробить блендером и пропустить через мелкое сито.

    Перелить бульон в кастрюлю, положить в него кусочки замаринованной рыбы и проварить 5-10 минут, до готовности рыбы.

  • Нежный рыбный суп юга Франции

    При подаче: налить суп в тарелку, выложить кусочки рыбы, заправить не размешивая 1 ст. ложкой шафранно-чесночного майонеза. Посыпать тертым сухим сыром типа грюйер и порезанной петрушкой.

    Приятного аппетита!

Источник

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о