Рататуй — французский овощной шедевр_Ratatouille — famous recipe from movie

Russian/English description:
Разогреваем духовку до 450F/ 230C. Противень выстилаем фольгой. 3 сладких перца разрезаем пополам и кладем на фольгу. Печем 15-20 мин пока кожица не станет легко сниматься. Охлаждаем и чистим. Тем временем нарезаем тонкими кольцами (2-3 мм): 2 желтых кабачка, 3 зеленых кабачка, 2 китайских баклажана, 2 помидора. В разогретую сковороду добавляем немного оливкового масла, 30 г сливочного масла, мелко нарезанные лук (1 средняя луковица) и чеснок (2-3 зубчика). Пассеруем до прозрачности. Добавляем 1 среднюю морковь, нарезанную на мелкие кубики, продолжаем пассеровать. Через несколько минут добавляем нарезанный перец, помидоры из банки (сок сливаем в отдельную посуду) и тушим еще минут 10. В процессе тушения, по мере необходимости, добавляем по ложке томатного сока. Перекладываем тушеные овощи в блендер или фуд процессор и превращаем в соус – пюре. Выкладываем соус равномерным слоем обратно в сковороду (пригодную для духовки). Сверху выкладываем спиралью нарезанные овощи, чередуя их и накладывая кружочки один на другой, оставляя расстояние между ними 2-3 мм. В миске смешиваем 3 ст ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, немного свежей петрушки, соль и перец. Поливаем этой смесью овощи. Выставляем температуру в духовке 275F/ 135C, накрываем сковороду фольгой и ставим с духовку на 2-2.5 часа; овощи должны стать очень мягкими. Непосредственно перед подачей ставим овощи в духовку, разогретую до 350F/ 180C, без фольги, еще на 30-40 мин, чтобы овощи подрумянились. Вытащив из духовки, посыпаем свежей петрушкой. Для подачи: помещаем кольцо на середину тарелки и наполняем его овощами с соусом. Осторожно снимаем кольцо и слегка сбрызгиваем овощи смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.
————————————————————————————————————
Preheat oven to 450F/ 230C. Cut 3 bell peppers in half. Cover bottom of baking tray with foil. Arrange pepper halves (cut side down) and roast for 15-20 min until skin loosens. Let it cool down and peel.
Slice thinly (about 2-3 mm): 2 green zucchini, 2 yellow zucchini, 2 Chinese eggplants, 2 plum tomatoes. Add 2 table spoons of olive oil and 1 oz. butter to preheated skillet. Add chopped onion (1 medium) and minced garlic (2-3 cloves), sauté until translucent. Add chopped carrot (1 medium) and continue to sauté for few minutes. Add 1 can stewed tomatoes (drained, juice reserved) and chopped pepper. Season with salt, black pepper, paprika, dry basil and dry Italian herbs mix. Simmer for about 10 min. Add some reserved tomato juice during simmering, if needed. Transfer simmered vegetables to food processor, add few leaves of fresh basil and puree for about 1 min. Spread sauce on bottom of oven safe skillet. Arrange strip of alternating slices of yellow and green zucchinis, eggplant and tomatoes, overlapping them so that about 1/8 inch of each slice is exposed (be prepared: not all slices will fit in!). In medium bowl mix 3 table spoons of virgin olive oil, 2 garlic cloves, fresh parsley, salt and pepper. Sprinkle over vegetables. Preheat oven to 275F/ 135C. Cover skillet with foil and bake for 2-2.5 hours. Vegetables should be very tender. Just before serving, set oven temperature to 350F/ 180. Bake uncovered vegetables for 30-40 min. Out of oven, sprinkle vegetables with finely chopped fresh parsley. For serving: place medium size ring in the center of serving plate. Load with vegetables with sauce. Carefully remove the ring. Mix 2 table spoons of olive oil and 1 table spoon of balsamic vinegar. Drizzle this mixture over vegetables and around them.

Источник

Отправить ответ

avatar
  Subscribe  
Notify of