шикарный торт-мусс с вертикальными коржами

ДЖОКОНДА:

1) Взбить яйца с сахаром и миндальной мукой 10 мин до увеличения массы в объеме и ее побеления

2) Добавляем взбитые до устойчивых пиков белки и перемешиваем снизу верху силиконовой лопаточкой

3) Добавляем муку и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Также перемешиваем снизу вверх

4) Выкладывает тесто на противень застеленные тефлоновым ковриком и выпекаем 180 С 10-15 минут, проверяем на готовность с помощью зубочистки

МАЛИНОВАЯ ПРОПИТКА: В кастрюльку всыпать все ингредиенты, перемешать и дат массе закипеть на среднем огне. Важно, чтобы сахар полностью растворился

КЛУБНИЧНАЯ ПРОСЛОЙКА: Смешиваем все ингредиенты в кастрюльке и даем массе закипеть на среднем огне

КРЕМ-ЧИЗ: 1) Взбить комнатной ! темературы крим-чиз 2-3 минуты или до тех пор пока он не станет податливым и шелковым. Также на этом этапе можете еще добавить сахар и массу необходимо будет взбить еще 2-3 минуты. Я сахар вообще не добавляла :)

2) Влить сливки и взбить еще 2-3 минуты или до тех пор пока масса не сойдется вместе и слегка не увеличится в объеме

МУСС: 1) Взбить крем-чиз комнатной температуры 2-3 до подаливой и шолковой консистенции

2) Растопить шоколад, дать ему немного остыть и влейте его в крем-чиз. Перемешайте до однородости

3) Добавьте взбиты сливки и перемешайте

4) Влейте растопленный набухший желатин и перемешайте. Масса станет немного жиже — это нормально

ИТОГОВАЯ СБОРКА ТОРТА:

1) Испектике джоконду

2) Приготовьте пропитку, клубничную прослойку и крем-чиз

3) Джоконду пропитайте с помощью малиновой пропитки по всему периметру бисквита, дайте бисквиту постоять 5-10 минут

4) Промажьте джоконду клубничной прослойкой. ОТправьте бисквит в холдильник на 5-10 минуты, чтобы масса стабилизировалась

5) Намажьте поверх клубничной прослойки крем-чиз

6) Рарежьте джоконду на 5-6 равных полосок

7) В центр формы поставьте рюмку и начните обматывать ее с помощью полосок-коржей (в видео показано как я это делаю) и оставьте место для мусса

8) Подготовьте мусс и добавьте его в оставшееся пространство с помощью кондитерского мешка

9) Отправьте торт-мусс в морозилку на ночь

10) Украсьте торт по вашему вкусу

Источник

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о