Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса
Томагавк — это такой огромный стейк на кости. Он похож на топор — томагавк. Кусок большой, под 2 кг весом и толщиной 5 см. Такой стейк непросто найти в магазине.

Мы любим и хотели получить прожарку медиум. У нас получилось. Из рецепта вы узнаете несколько хитростей, как приготовить толстый кусок мяса. Дочитайте до конца.

  • После приготовления вы получите 6 порций
  • Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

  • говядина 2 кг
  • растительное масло по вкусу
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Способ приготовления

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Начинаем. Мы имеем толстый кусок мяса на кости. В чем сложности?

    1. Прожарить толстый стейк так, чтобы внутри была степень прожарки медиум (средняя). Медиум — это температура около 60 градусов внутри куска.

    2. У стейка есть кость, рядом с которой мясо будет сырое.

    Я получил несколько советов от повара из стейк ресторана. Я поделюсь с вами.

  • Для начала достаем кусок из вакуумной упаковки, пусть «подышит» минут 15.

    Хитрость №1 Разогреваем духовку до 45 градусов. Нам нужно прогреть стейк в духовке, чтобы так называемая стартовая температура мяса была выше комнатной. Все мы достигли цели, переходим к жарке.

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Сильные, жаркие угли готовы. Подготавливаем кусок к жарке. Хорошо обмазываем растительным маслом.

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Жарим. С томагавком удобно управляться держа его за кость

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    По 60 секунд с каждой стороны. Наша задача «закрыть» мясо, то есть создать корочку. Тогда сок не будет покидать кусок и он будет сочный.

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Не бойтесь, что огонь горит под стейком.

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Не забываем про торцы стейка. Их тоже нужно подставить огню.

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Когда все стороны обжарены по 60 секунд. Повторяем жарку снова с каждой стороны по 60 секунд.

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    После жарки, снимаем стейк с огня. Температура внутри стейка еще маленькая. Он не готов, хотя снаружи и выглядит круто, однако внутри он сырой. Пока мы готовимся к запеканию в духовке, стейк лежит в фольге.

    Хитрость №2. Делаем надрезы вдоль кости с двух сторон. Глубиной 1,5см. Помните я говорил, что у кости мясо будет сырое, мы хотим так это победить.

    Хитрость №3. Мы доведем стейк до прожарки медиум в духовке. Для этого заранее ее разогрели до 100 градусов. Втыкаем в самое толстое место кулинарный термощуп. Помещаем кусок в духовку без фольги.

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Термощуп — это удобное устройство. Оно в реальном времени показывает температуру. От спицы по металическому шнуру данные передаются на дисплей. Мы следим, чтобы температура росла и когда она достигнет целевого значения — около 60 градусов, мясо будет готово.

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Мы никуда не торопились :) Ждали может быть около 20-30 минут. Температура достигнута!

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Достаем мясо из духовки. Заворачиваем кусок в фольгу и даем отдохнуть 12 минут.

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Вот так стейк Томагавк выглядит перед подачей.

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Режем стейк. И только после этого солим, перчим. Сочные кусочки. Мясо готово. Прожарка та, что мы и хотели. Сильный мясной вкус. Вспоминаю момент и пробуждается аппетит :)

  • Стейк Томагавк и 3 хитрости приготовления толстого куска мяса

    Приятного аппетита! Напишите рецепт того, что вы готовили или готовите.

    Любой повседневный рецепт с одной фотографией будет отличным результатом! Попробуйте стать автором рецептов у нас на сайте. Это весело.

Источник

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о